Sole 400/500g

Solea vulgaris

Origine
Golfe de Gascogne Nord et Centre, Manche Est et Ouest, Mer du nord méridionale, Golfe du Lion
Type de pêche
Senne et Filet
Sole 400/500g

Préparation à choisir

DLC : 8 Jours
Conditionnement : Sous Vide

0,00 € 50,00 €/kg 20,00 € Vidée Avec Peau / 1 pièce de 400-500g
Description
Poisson recherché, apprécié par les plus grands chefs à travers le monde, la sole est un mets fin au goût subtile qui plaira au petit comme au grand.

Riche en oméga-3, pauvre en arrêtes, la sole sera sublimer vos repas de fêtes comme vos repas quotidiens.
Allergènes

Poisson

Nutrition

Pour 100 gr : 94.5 Kcal / Protéines 20.3 gr / Lipides 1.48 Gr dont Acides Gras Saturés 0 gr / Sel 166 mg

Comment le préparer ?

Papillote
Poelé
Au Four
Plancha
Vapeur

Idée Recette

ESCARGOTS DE SOLE EN BROCHETTES

Pour 4 personnes:
8 filets de sole
2 feuilles de nori
200 grammes de purée de pomme de terre ou de légumes
8 brins de ciboulette
5 cl d'huile
8 piques à brochette
1 pincée de sel fin et de poivre blanc


Découper les feuilles de nori en bandes égales.

Réaliser de petites incisions sur la surface des filets de sole. Assaisonner chaque filet de sel fin et poivre.
Recouvrir chaque filet de sole de nori.
Ébarber les excédents de nori. Rouler les filets et les maintenir par un pique à brochette.

Badigeonner les rouleaux de soles d'huile avant de les faire griller. Retourner et nourrir au pinceau les filets avec quelques gouttes d'huile pendant la cuisson.

Hors du grill, ôter les piques à brochettes des filets de soles. Laisser reposer les rouleaux, le temps de façonner pour chaque assiette deux quenelles de purée à l'aide de deux cuillères.

Disposer harmonieusement les rouleaux de soles à la base de chaque quenelle comme une coquille sur le corps d'un "escargot".
Terminer la présentation en piquant dans les quenelles de purée deux petites brindilles de ciboulette en guise d'antennes.

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