Filets de Lieu Noir

Pollachius virens/ Chalut

Origine
Mer du Nord FAO 27.IV
Type de pêche
Chalut
Filets de Lieu Noir

Préparation à choisir

DLC : 8 Jours
Conditionnement : Sous Vide

0,00 € 19,50 €/kg 5,85 € Avec Peau / Paquet de 300g
Variante Prix
Avec Peau / Paquet de 300g 5,85 €
Avec Peau / Paquet de 1Kg 19,50 €
Sans Peau / Paquet de 300g 5,55 €
Sans Peau / Paquet de 1Kg 18,50 €
En stock
Description
Abondant dans la Manche et la mer Celtique, le Lieu Noir est également pêché au Nord de la Norvège.

Facile à travailler, plaisant au plus grand nombre, nos tranches de Lieu Noir sont idéales pour vos repas quotidiens.
Allergènes

Poisson

Nutrition

Pour 100 gr : 81.8 Kcal / Protéines 18.2 gr / Lipides 0.997 gr dont Acides Gras Aminés 0.146 gr / Sel 81.8 mg

Comment le préparer ?

Poché (Court-bouillon)
Papillote
Poelé
Au Four
Snacké
Plancha
Vapeur

Idée Recette

FILET DE LIEU NOIR ET PURÉE DE PATATES DOUCES

Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de lieu noir
2 patates douces
20 cl de lait de coco
50 g de beurre
1 litre de lait écrémé
2 fruits de la passion
Persil
Huile d'olive
Jus de citron
1 bouquet garni
1 pincée de sel et de poivre
1 bouquet de persil
1 filet d'huile d'olive
1 soupçon de jus de citron

La recette d'Olivier Chaput :

Placer dans une casserole les patates douces préalablement épluchées et coupées en morceaux.
Ajouter de l’eau à hauteur, saler et faire cuire environ 20 minutes, à frémissement. (T6/7).
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : prélever les grains et le jus des fruits de la passion et les mettre dans un récipient.
Ajouter le jus d’un citron, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.
Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni, puis porter le tout à frémissement. Ajouter les filets de lieu noir et laisser cuire ainsi environ 10 minutes. Réserver hors du feu en laissant les filets dans le lait.
Dans un saladier, ajouter les patates douces égouttées, le beurre et le lait de coco. Mixer et assaisonner de sel et de poivre.
Au centre d’une assiette, à l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de patates douces, puis le filet de lieu.
Napper généreusement de la sauce vinaigrette.

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