Filets de Julienne

Molva molva

Origine
Manche et mers Celtiques FAO 27
Type de pêche
Chalut
Filets de Julienne

Préparation à choisir

DLC : 8 Jours
Conditionnement : Sous Vide

0,00 € 23,00 €/kg 6,90 € Avec Peau / Paquet de 300g
Description
La julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue. Sa tête est aplatie et son museau saillant, elle peut mesurer de 60 cm jusqu’à 2 m de long. Il ne faut pas confondre la julienne avec la lingue bleue (Molva dypterygia), dont elle se distingue par un long barbillon au menton.
Avec une chair fine, peu grasse (moins de 1 g de lipides pour 100 g) et une excellente teneur en protéines (20 g pour 100 g), la lingue est le poisson digeste par excellence pour se régaler en toute sérénité.
Allergènes

Poisson

Nutrition

Pour 100 gr : 85 Kcal / Protéines 18.8 GR / Lipides 0.7 gr dont Acides Gras Saturés 0.013 gr / Sel 120 mg

Comment le préparer ?

Poché (Court-bouillon)
Papillote
Poelé
Au Four
Snacké
Plancha
Vapeur

Idée Recette

FILETS DE JULIENNE SAUCE MEUNIERE

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de julienne de 150 à 200 g
2 citrons jaunes
100g de beurre
2 c à s de farine
Sel

ÉTAPE 1 :
Saler les pavés.
Rouler les pavés dans la farine.
ÉTAPE 2 :
Chauffer une poêle avec du beurre et poser les filets dans la poêle quand le beurre commence à chauffer.
ÉTAPE 3 :
Cuire le poisson à feu moyen en l'arrosant avec une cuillère pour nourrir la chair.
ÉTAPE 4 :
Sortir les poissons et les mettre dans les assiettes de vos convives.
ÉTAPE 5 :
Chauffer le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'il commence à peine à brunir.
Ajouter les 2 jus de citron et arroser de suite les poissons.
Dégustez aussitôt !

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