Filets de Dorade Royale
Sparus Aurata
Description
La Dorade Royale (ou Daurade) tient son nom de la bande dorée, entre ses yeux, qui évoque une couronne.Sa chair, très délicate est ferme et particulièrement savoureuse. La dorade royale de La Maison du Poisson provient de la mer Méditerranée, dEspagne, de France ou de Grèce en fonctions des arrivages.
Le filet de Dorade Royale peut être cuisiné de nombreuses manières, en tartare, poêlée, à la vapeur...
Cest un poisson très polyvalent qui réjouira vos papilles à nimporte quel moment du repas.
Allergènes
Poisson
Nutrition
Pour 100 gr : 124 Kcal / Protéines 20.1 gr / Lipides 4.8 gr dont acides gras saturés 1.4 gr / Sel 60.6 mg
Comment le préparer ?
Poché (Court-bouillon)
Papillote
Poelé
Au Four
Snacké
Plancha
Crue
Vapeur
Idée Recette
FILETS DE DAURADE ROYALE SAUCE VIERGE
1 sole de 900 g
1 kg de gros sel de Guérande
1 blanc d'oeuf
2 grosses tomates
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
1 citron
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Écailler la sole.
Mélanger dans un saladier le sel et le blanc d'oeuf.
Déposer la moitié sur une plaque allant au four.
Installer la sole sur ce lit de gros sel puis la recouvrir avec le reste, en tassant un peu. Enfourner pour 20 min.
Monder les tomates en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes.
Plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis les peler.
Concasser les tomates et les mettre dans un bol.
Ajouter l'oignon et l'ail haché, ainsi que la ciboulette ciselée.
Verser le jus de citron et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Sortir la sole du four et casser la croûte de sel.
Servir chaud avec la sauce vierge.
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