Filet de Carpe des Dombes Fumé

Cyprinus Carpio

Origine
France "Les Dombes"
Type de pêche
Elevage
Filet de Carpe des Dombes Fumé

Filet de 180-200g

DLC : 30 Jours
Conditionnement : Sous Vide

0,00 € 55,00 €/kg 11,00 € 1 pièce de 180-200g
Description
Ce délicieux filet de carpe des Dombes (Origine Contrôlée) a été fumé de manière artisanale par nos soins dans notre poissonnerie de Neuville-sur-Saône dans le Rhône. Soigneusement sélectionné pour sa qualité, le filet de carpe des Dombes est issu d’une pêche contrôlée. La région Rhône-Alpes est la plus grande productrice de poisson d’étangs sur l’ensemble du territoire.
C’est dans l’Ain, plus précisément dans les Dombes que les carpes sont élevées naturellement ce qui leur donne une saveur unique avec une chair moelleuse et très peu grasse.
Allergènes

Poisson

Nutrition

Pour 100 gr : 162 Kcal / Protéines 22.86 gr / Lipides 7.17 gr dont Acides Gras Saturés 1.388 mg / Sel 63 mg

Comment le préparer ?

Snacké
Plancha
Crue

Idée Recette

CHOUCROUTE DE CARPE FUMEE

2 filets de carpe fumée de 200 g environ
200 g de choucroute cuite
2 échalotes grises hachées
1 pomme fruit
1,5 cl de crème fleurette
1,5 cl de vin d'alsace (Riesling)
150 g de beurre
3 cl de lait écrémé
10 grains de coriandre
Sel, poivre, quelques brins d'aneth.

Préparation
Mettre dans une sauteuse à fond épais, les échalotes, le vin d'alsace ainsi que les grains de coriandre légèrement concassés.
Faire réduire le tout à sec.
Mettre dans un plat à gratin le lait, l'eau au 3/4.
Escaloper les filets de carpes fumées afin d'obtenir 3 petits morceaux par personne.
Pocher dans le mélange lait et eau à petit feu frémissant 7 à 8 minutes.
Tenir au chaud
Éplucher la pomme fruit et faire 3 noisettes par personne à l'aide d'une cuillère à légume.
Poêler dans un peu de beurre.
Réserver au chaud.
Lorsque la réduction de vin blanc, échalote est obtenue, ajouter la crème fleurette et faire réduire à nouveau quelques minutes.
Faire chauffer la choucroute et tenir au chaud.

Préparation de la sauce
Passer au chinois étamine (ou une passoire) la réduction de vin blanc, échalote, crème.
Monter au beurre, si la sauce vous semble un peu acide ajouter une pincée de sucre.
Assaisonner sans trop de sel avec quelques tours de moulin à poivre.
Réserver au chaud

Présentation du plat
Dresser sur des assiettes chaudes les morceaux de filets de carpes fumées au centre d'un petit nid de choucroute avec les noisettes de pomme.
Napper de la sauce bien chaude.
Décorer avec quelques branches d'anet.

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