Dos de Cabillaud
Gadus morhua
Description
Le Cabillaud est le poisson blanc le plus commercialisé sur les étales de poissons.Vivant dans des eaux dont la température est comprise entre 2 C° et 10 C°, le Cabillaud est très apprécié par les professionnels car sa chair a une excellente tenue à la cuisson.
Goûteux et nourrissant, le dos de cabillaud est parfait pour les amateurs de bon poisson.
Allergènes
Poisson
Nutrition
Pour 100 gr : 82.7 Kcal / Protéines 18.6 gr / Lipides 0.925 gr dont Acides Gras Saturés 0.169 gr / Sel 163.8 mg
Comment le préparer ?
Poché (Court-bouillon)
Papillote
Poelé
Au Four
Plancha
Barbecue
Vapeur
Idée Recette
DOS DE CABILLAUD AUX ENDIVES CARAMÉLISÉES ET RAISINS
Ingrédients pour 4 personnes:
4 Dos de cabillaud sans peau
6 endives
50 gr de raisins blonds secs
1 oignon
40 gr de beurre, 5 cl dhuile dolive
Sel, Poivre du moulin, 20 g de sucre semoule
Crumble
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan
50 g de poudre damande
10 g dorigan
Dans un saladier, malaxer le beurre coupé en dés avec la farine, la poudre damande, le parmesan et lorigan pour obtenir une texture sablée.
Etaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 8 à 10min.
Laisser tiédir, émietter et réserver.
Garder quelques pointes dendives, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le coeur et les émincer finement.
Eplucher et émincer loignon.
Dans une poêle, faire caraméliser 20g de sucre, ajouter le beurre, loignon et les endives pour le faire caraméliser.
Assaisonner, ajouter les raisins secs et cuire rapidement pour évaporer toute leau. Réserver.
Dans une poêle Anti adhésive, faire chauffer 20 gr de beurre et lhuile dolive.
Faire colorer les dos de cabillaud 3min, les assaisonner.
Déposer sur un plat en les retournant, le recouvrir de crumble.
Finir de cuire au four 3 min à 160°.
Sur les assiettes, disposer les endives caramélisées, poser les dos de cabillaud et décorer en posant les pointes dendives
Avis
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