Dos de Cabillaud

Gadus morhua

Origine
Atlantique Nord Est FAO 27
Type de pêche
Chalut
Dos de Cabillaud

Préparation à choisir

DLC : 8 Jours
Conditionnement : Sous Vide

0,00 € 51,25 €/kg 15,38 € Avec Peau / Paquet de 300g Mode de conditionnement : Sous Vide 
Variante Prix
Avec Peau / Paquet de 300g | Sous Vide 15,38 €
Avec Peau / Paquet de 1Kg 51,25 €
Sans Peau / Paquet de 300g | Pièces 15,38 €
Sans Peau / Paquet de 1Kg 52,90 €
En stock
Description
Le Cabillaud est le poisson blanc le plus commercialisé sur les étales de poissons.

Vivant dans des eaux dont la température est comprise entre 2 C° et 10 C°, le Cabillaud est très apprécié par les professionnels car sa chair a une excellente tenue à la cuisson.

Goûteux et nourrissant, le dos de cabillaud est parfait pour les amateurs de bon poisson.
Allergènes

Poisson

Nutrition

Pour 100 gr : 82.7 Kcal / Protéines 18.6 gr / Lipides 0.925 gr dont Acides Gras Saturés 0.169 gr / Sel 163.8 mg

Comment le préparer ?

Poché (Court-bouillon)
Papillote
Poelé
Au Four
Plancha
Barbecue
Vapeur

Idée Recette

DOS DE CABILLAUD AUX ENDIVES CARAMÉLISÉES ET RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes:
4 Dos de cabillaud sans peau
6 endives
50 gr de raisins blonds secs
1 oignon
40 gr de beurre, 5 cl d’huile d’olive
Sel, Poivre du moulin, 20 g de sucre semoule

Crumble
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan
50 g de poudre d’amande
10 g d’origan

Dans un saladier, malaxer le beurre coupé en dés avec la farine, la poudre d’amande, le parmesan et l’origan pour obtenir une texture sablée.
Etaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 8 à 10min.
Laisser tiédir, émietter et réserver.

Garder quelques pointes d’endives, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le coeur et les émincer finement.
Eplucher et émincer l’oignon.

Dans une poêle, faire caraméliser 20g de sucre, ajouter le beurre, l’oignon et les endives pour le faire caraméliser.
Assaisonner, ajouter les raisins secs et cuire rapidement pour évaporer toute l’eau. Réserver.

Dans une poêle Anti adhésive, faire chauffer 20 gr de beurre et l’huile d’olive.
Faire colorer les dos de cabillaud 3min, les assaisonner.

Déposer sur un plat en les retournant, le recouvrir de crumble.
Finir de cuire au four 3 min à 160°.

Sur les assiettes, disposer les endives caramélisées, poser les dos de cabillaud et décorer en posant les pointes d’endives

Avis

5/5 (1 Avis)
Un dos de cabillaud excellent dont la chair se tient tant à la cuisson à la plancha qu'au four : je recommande !

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